【連載:旬感cooking 】三重県四日市市のタウン紙『タウン情報YOU四日市』

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さばの照り焼き

今回の照り焼きは、魚を焼いてタレをからめてできる簡単料理です。サンショウの佃煮を加えることで、甘い照り焼きタレにピリッとさわやかさを与えるのが特徴ですが、サンショウを加えなくてもおいしいです。

【 材料 】
さば ………………4切れ
小麦粉 ……………適量
シシトウガラシ……8本
サラダ油 ………… 大さじ1


酒 …………………50cc
みりん ……………50cc
しょうゆ ……………大さじ1
サンショウの佃煮…小さじ1

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【 作り方 】
1. さばの切り身に小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1.のさばに焼き色がつくまで両面焼く。
3. フライパンの余分な油、水分、汚れをペーパーで取る。
4. Aを合わせてフラパンに入れ、シシトウガラシも一緒に煮詰める。
5. タレがからんでつやがでたら出来上がり。 ───────────────────────

今月の食材 さば
真鯖(まさば)は「秋サバ」と言われるようにこの時期が旬で、脂がのって美味です。
最近は流通がよくなり、新鮮なものが手に入りやすくなりましたが、サバは鮮度落ちが早く、生臭みのもとになることが多いので、調理に工夫が必要です。

協力:ユマニテク調理製菓専門学校 宇佐見靖夫副校長

 
 
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