【連載:旬感cooking 】三重県四日市市のタウン紙『タウン情報YOU四日市』

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ウドのきんぴら

ウドの特徴であるさわやかな苦みとしゃきしゃき感を残してつくるきんぴらです。

【 材料 】
ウド……1本
酢……少々
牛肉(薄切り)……100g
酒……大さじ1
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
ごま油……大さじ1
白ごま……適宜
一味唐辛子……少々

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【 作り方 】
1. ウドは5cm長さに切り、皮をむいて太めのせん切りにし、酢水に浸す。
2. 牛肉は2~3cm幅に切る
3. フライパンにごま油を熱し、2.の牛肉、水を切った1.の順に炒める。
4. 酒、砂糖を加えて更に炒め、しょうゆを加えて汁気をとばす。
5. 器に盛り付け、白ごまと一味唐辛子をふる。
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今月の食材 ウド
春が旬のウドは、特有の香り、さわやかな苦み、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。ウドはほとんどが水分で、炭水化物と微量のビタミン、ミネラルを含んでいますが、どちらかというと栄養よりも香りや歯触りを楽しむ食材です。

協力:ユマニテク調理製菓専門学校 宇佐見靖夫副校長

 
 
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