【連載:旬感cooking 】三重県四日市市のタウン紙『タウン情報YOU四日市』

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さつまいものバターきんぴら
【 材料 】
サツマイモ 300g
サラダ油 小さじ1
バター 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1弱
黒ゴマ 適量

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【 作り方 】
1.サツマイモは皮ごと5mm程度の厚さに切り、さらに棒状に切り水にさらす。
2.フライパンにサラダ油とバター大さじ1を熱し、水気をよく切ったサツマイモを加えてゆっくり炒める。
3.全体に火が通ったところで砂糖、しょうゆを加えて味をからめる。
4.残りのバター大さじ1を加えてさらに全体に合わせる。
5.最後に黒ゴマをふる。
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今月の食材 サツマイモ
 サツマイモはでんぷんが豊富で、ビタミンCや食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。60℃前後で時間をかけて加熱するとでんぷんを糖化するアミラーゼ酵素が働いて甘みが増します。

サツマイモの甘みを引き出し、バターとしょうゆの香りがマッチした一品です。

協力:ユマニテク調理製菓専門学校 宇佐見靖夫副校長

 
 
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